日本の牛乳は死んでいる!?牛乳の殺菌温度と賞味期限の関係

牛乳の殺菌方法にはいろいろある牛乳の原料となる生乳には、さまざまな細菌が含まれています。乳酸菌のようないい菌もいれば、大腸菌やその他の菌などの有害な菌もいます。そのため、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」(乳等省令)において、生乳に熱を加えて有害な細菌を死滅させ、安心して飲める牛乳にすることが定められています。日本では、次の4つの殺菌方法に分けられます。低温保持殺菌法(LTLT)、高温短時間 ... 続きを読む